Chef Steffen Jespersen
All Recipes and Posts by Steffen Jespersen
Karamelliserede Løg Sous Vide
Karamelliserede løg – eller løgmarmelade lavet i sous vide er fantastisk i burgere, sandwich eller ...
Read more
Allround BBQ Rub
Min allround rub – det er min “go to” når jeg skal lave eksempelvis pulled ...
Read more
Grønkålspulver
Grønkål er fyldt med vitaminer og mineraler – herunder også den vigtige K-vitamin. Grønkålspulver er ...
Read moreSous Vide Tips, Tricks og Myter
Min første sous vide kom med posten i 2010. Dengang var det stadig primært forbeholdt restauranter og meget nørdede madentusiaster, så der var ikke meget hjælp at finde på nettet eller i bøger, man måtte bare prøve sig frem. Gennem årene har jeg haft både succeser og fejltagelser og over ... more
Read moreDehydrering – Hvorfor, Hvordan og Hvad?
Flere og flere dehydrerer madvarer, og dehydratorer findes ikke længere kun på specialiserede hjemmesider, men ses ofte på tilbud i dagligvarebutikker og lignende. Priserne på dehydratorer varierer fra ned til et par hundrede kroner og op til flere tusinde. Men hvad er så forskellen? Der findes kort fortalt to typer ... more
Read more