Salat med Bagte Gulerødder og Spinat

Introduktion

Denne salat er rigtig lækker og kan laves i god tid, det bliver den kun bedre af. Den passer super godt som tilbehør, men er også fyldig nok til at udgøre et måltid i sig selv, i så fald kan du evt. tilføje noget kylling eller sprøde kikærter for ekstra protien.

Trin 1

Skræl gulerødderne og skær dem i 1-2 cm stykker alt efter ønske.

Trin 2

I en skål, bland gulerødderne med olivenolie, spidskommen, hvidløgspulver, salt og peber og fordel på en bageplade med bagepapir.

Trin 3

Bag ved 200° i 20-30 minutter alt efter størrelse til stykkerne er gennembagte og gerne lidt mørke i kanten.

Trin 4

Imens laves crunchen. Hak hasselnødderne fint, dette gøres let i en foodprocesser eller minihakker men kan også klares med en skarp kniv.

Trin 5

Hak persillen fint og bland den i hasselnødderne sammen med den revne parmesanost og den fintrevne citronskal fra en halv citron.

Trin 6

Klargør herefter dressingen. I en skål, bland olivenolie, creme fraiche, honning, hvidløgspulver og citronsaft godt sammen til en ensaretet masse.

Trin 7

Smag til med salt og peber.

Trin 8

Snit herefter babyspinaten fint og bland det med gulerødderne i en skål, når de er færdig.

Trin 9

Tilsæt crunch og dressing og bland godt rundt.

Trin 10

Server som tilbehør eller som et måltid i sig selv. Velbekomme!