Chicken Wings Sous Vide

Introduktion

Chicken Wings – et must til superbowl, perfekt til tømmermænd og med uendelige muligheder for variere både styrke og krydring.

Denne opskrift er mit forsøg på at genskabe mine favorit-wings fra den hedengangne restaurant/bar “The Drafting Room” i Exton, Pennsylvania. Den serveres med selleristænger og blue cheese dressing.

Trin 1

Hvis kyllingevingerne er hele, start med at dele dem i tre ved at skære dem over i ledene. Yderste led smides ud eller kan bruges til kyllingefond eller lign.

Trin 2

Salt vingerne med salt. Jeg bruger 0,5% af vægten, på den måde er jeg sikker på at ramme samme saltniveau hver gang. Her var 500 gr. vinger, så jeg brugte 2,5 gram salt. Alternativt, giv vingerne et drys salt over det hele.

Trin 3

Vakuumpak så vingerne så de ligger i ét lag.

Trin 4

Klargør din sous vide og sæt den til 68 grader. Når temperaturen er nået, læg posen med vinger i vandet og giv dem 2 timer.

Trin 5

Når færdig, køl posen ned i koldt vand, fortrinsvis isvand, i 5-10 minutter og tag vingerne ud af posen, læg dem på en rist i et fad og stil dem i køleskab udækket i 8-24 timer. Dette kan undlades, men hjælper med med at tørre skindet en smule så det bliver mere sprødt.

Trin 6

Kort inden vingerne skal steges, forberedes saucen. Smelt smøret og bland med chilisauce til en ensartet masse. Stil til side.

Trin 7

Klargør en friture eller en gryde med nok olie til at vingerne kan dækkes. Varm olien op til 190 grader.

Trin 8

Steg vingerne i 3-4 minutter til de er gyldne og sprøde. Steg evt. i mindre portioner, så de ikke ligger for tæt i olien.

Trin 9

Når vingerne er færdige lægges de på køkkenrulle og drænes for olie i et par minutter. Vend vingerne med chilisaucen i en skål og server med dressing og selleri.